番茄炒雞蛋是很受歡迎的家常菜，其實再配上個青椒，不僅紅黃綠三色搭配起來色彩美觀，而且口味鮮香，營養豐富。【營養價值及功效】1.青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青椒與辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的作用。2.番茄，具有清熱止渴，養陰涼血、生津止渴的作用。番茄富含大量維C和番茄紅素以及多種營養成分，熟食雖然維C及其他營養成分會流失一些，但番茄紅素會增加，可以很好的抑制有害遊離基，有助於提高自身免疫力。3.雞蛋是眾所周知的營養食品，其所含的蛋白質為完全蛋白質。而蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高。另外雞蛋還含有脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。