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酸湯水餃
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酸湯水餃是西安回民街特色小吃，調製酸湯很重要，要達到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 500g
卞蘿蔔 750g
滑油 適量
鹽 5g
大蔥 15g
生薑 8g
醬油 2湯匙
香油 適量
醋 2湯匙
蝦皮 適量
油潑辣子 適量
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有材料。
  • 步驟 2/18
    鍋中熱油放入花椒炸香備用。
  • 步驟 3/18
    肉餡中加入薑末、花椒粉、醬油、鹽，花椒油。將肉餡攪拌均勻醃20分鐘。
  • 步驟 4/18
    大蔥切成細末。
  • 步驟 5/18
    將大蔥末放到碗裡用香油拌勻備用。
  • 步驟 6/18
    蘿蔔擦成絲在開水裡焯一下。
  • 步驟 7/18
    焯好的蘿蔔絲攥幹水分剁碎。
  • 步驟 8/18
    給醃製好的肉餡中加入涼水打至肉餡上勁。
  • 步驟 9/18
    將剁碎的蘿蔔放入醃好的肉餡裡。
  • 步驟 10/18
    最後加用香油拌的蔥末。
  • 步驟 11/18
    準備麵粉。
  • 步驟 12/18
    將和好的面做成劑子。
  • 步驟 13/18
    擀成餃子皮。
  • 步驟 14/18
    將餃子餡放入皮中央，包成餃子。
  • 步驟 15/18
    依次包好所有餃子。
  • 步驟 16/18
    包好餃子下鍋煮餃子燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。
  • 步驟 17/18
    煮餃子時調製酸湯：碗裡放香油，滑油，蝦皮，醋，鹽，醬油，油潑辣子。
  • 步驟 18/18
    先將用熱餃子湯澆到碗裡，再將餃子撈出放到碗裡即可。
小貼士

1、這裡要說一下滑油，回民街上特有一種油，就是將牛油放上各種調料煉製成的也叫調和油，這種油還可以炒油茶，沒有也可以不放。

2、 肉餡一定要經過打製，加水或雞蛋清打軟肉吃起來才不會柴。

3、鹽要加在肉餡中，一次加夠。

4、大蔥事先用香油拌一下，最後再放大蔥。

釋出於 2020-04-02
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