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涼拌自發綠豆芽
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綠豆真是一種物美價廉的好食材，夏季熬粥，解暑降溫，冬季發豆芽，可以當菜吃。綠豆芽，綠豆浸泡後發出的嫩芽，其清香爽口，營養豐富。據說綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽的維生素C會比綠豆增加很多，部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且貴，每週發次豆芽吃，經濟實惠。吃著豆芽，高中生問：“為啥自己發的豆芽，這麼瘦呢？”為啥，安全健康環保無新增劑唄！

時間:1-2小時
食材
綠豆 100g
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老醋 適量
蒜 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    綠豆泡發；
  • 步驟 2/15
    生出小芽，一般1至2天；
  • 步驟 3/15
    綠豆放入瀝水盆；
  • 步驟 4/15
    蓋上溼布，置於暗處，不要見光；
  • 步驟 5/15
    每天取出兩至三次，淋入清水，然後瀝乾水分，蓋上溼布； 這是第二天的情形；
  • 步驟 6/15
    第三天，根部從盆底下鑽出；
  • 步驟 7/15
    大約4至5天，豆芽長成；
  • 步驟 8/15
    拔出來；
  • 步驟 9/15
    掐去根部；
  • 步驟 10/15
    洗淨；
  • 步驟 11/15
    鍋中加水燒開，放入豆芽；
  • 步驟 12/15
    焯軟撈出；
  • 步驟 13/15
    晾涼後，壓入蒜泥；
  • 步驟 14/15
    加鹽，老醋，生抽，香油，拌勻；
  • 步驟 15/15
    盛入盤子。
小貼士

發豆芽過程中，每天澆水，置於背光處；

豆芽焯燙熟即可，不要時間太長。

釋出於 2019-10-21
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