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自發綠豆芽
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弓天涯嘯西風

自發綠豆芽綠色健康，味道甜美可口。夏季發綠豆芽只需兩三天，秋冬氣溫低，發制時間要長些。

時間:1-2小時
食材
綠豆 100g
水 500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將綠豆用水泡一晚，豆皮爆開口露出小芽尖，瀝水備用
  • 步驟 2/8
    準備一塊無油的方布（其他形狀也可，只要能包住綠豆即可），準備包綠豆用
  • 步驟 3/8
    準備一個漏篩和一個比漏篩稍大點的盆，我的這個漏篩只比下面的盆小一點，落不到盆底正好，漏篩是用來裝綠豆的，必須有孔瀝水透氣，底盆是用來接淋豆芽後的餘水，且漏篩落不到底正好保證了發豆芽需要的潮溼透氣環境
  • 步驟 4/8
    將布鋪在漏篩裡，倒入泡發的綠豆
  • 步驟 5/8
    將布包裹好綠豆
  • 步驟 6/8
    在綠豆包上面再壓個小盆，盆裡加個重物，加壓後的綠豆才會長得肥壯
  • 步驟 7/8
    每天早晚各用自來水衝淋一次，瀝掉水再包裹裝盆
  • 步驟 8/8
    當綠豆發芽至根鬚肥壯有一指節長，且只有一主根沒有長鬚根時即可做菜了，夏季一般兩三天就可，秋冬季需發制5天以上，可以放溫暖遮光處
小貼士

1 、給綠豆芽衝淋自來水才能讓綠豆潮溼發芽，且不會腐變發酵

2 、發的豆芽需要冷藏，需套個黑色口袋遮光，才不至長鬚根變綠

釋出於 2020-03-20
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