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香辣土豆片
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新綠籍

今天做完這道菜，幾個吃貨就拿著筷子侯在桌旁了，只嚷嚷著叫我快點拍照，哈哈……如果不是我手快，估計得下次才有機會分享這道美食了。還在上高中那會，我偶爾一次在同學家吃過這道菜，當時真把我吃撐了，至今念念不忘，今天我稍微改良了下做法，感覺味道更棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 100g
土豆 200g
青椒 1個
幹辣椒 6個
花椒 3g
指天椒 4個
青蒜 1根
大蒜子 3粒
姜 1塊
豆鼓 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
生抽 1勺
雞粉 適量
白糖 適量
澱粉 適量
黃酒 適量
芝麻香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆削皮洗淨切片。
  • 步驟 2/12
    選用精選五花肉切薄片。
  • 步驟 3/12
    將五花肉裝入盤中，加入少許鹽抓捏均勻入味，再裹上一層薄薄澱粉。
  • 步驟 4/12
    青椒切小片，青蒜切小段，幹辣椒切小段，指天椒切段，姜切粗絲，大蒜子拍碎。
  • 步驟 5/12
    鍋洗淨擦乾，放入200克油，七成熱時放入土豆片，炸至土豆片微焦黃撈出瀝乾油。
  • 步驟 6/12
    依次將五花肉也倒入油鍋，炸至微黃撈出，瀝乾油。
  • 步驟 7/12
    鍋內留下微量油，放入花椒爆香，倒入備在一旁的五花肉，淋入適量黃酒。
  • 步驟 8/12
    五花肉和花椒拌勻，微炒十秒，依次放入大蒜子碎粒，粗薑絲，指天椒段，幹辣椒段，青蒜蒜白，翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    配料翻炒均勻後，放入郫縣豆瓣醬炒勻，然後放入豆鼓，繼續翻炒。
  • 步驟 10/12
    將郫縣豆瓣醬和豆鼓炒香後，放入青椒片，生抽，撒上白糖調味一下。
  • 步驟 11/12
    青椒七分熟時，放入青蒜蒜葉，雞粉調味，水澱粉勾芡一下，淋上芝麻香油拌勻，即可起鍋裝盤（鹽根據個人口感，看需要不需要放，我是沒有放）
  • 步驟 12/12
    完成
小貼士

1、土豆片不要切得過厚，以免炸時難以熟透。

2、五花肉裹上澱粉，入油鍋炸一下，炒出來外焦裡嫩。

3、做這道菜時，一定要注意鹽的分量，醬油和郫縣豆瓣醬都很鹹，根據個人口感而定。

釋出於 2019-07-16
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