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酸湯麵葉
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哈密瓜空濤嬈

父親好多次在我跟前說舊時的事情:“那個時候,誰家擀一碗好面葉,半個莊子都聞到面的香氣了,也不知道為什麼,現在什麼都不缺了,就是再也聞不到那股香味。”父親說的“好面葉”,就是用白麵做的面葉,我小的時候,家裡還是吃雜糧為生,那時我就特別眼氣好面饃,唉,那個時候也沒有想日後能天天吃到好面饃就好,只是看到別人吃的時候能吃到就可以了。好面,也只有家裡有個病人來個客人的時候,才有機會享受一次。所以,這樣的面葉,是作為病號飯出現的,家裡有人頭疼發熱的,胃口不好,口中無味,家裡就會拿出平時不捨得用的白麵來,擀上一個小面葉,單獨照顧生病的人,那時的白麵,也的確透著一股香甜。父親說的能香透半個村莊,也並不誇張,那時的香油,的確叫一個香。不知道網上有沒有人和我有著相同的記憶。舊時的生活裡,吃雜麵饃也難以吃到什麼就嘴的菜,中午的大鍋豆麵條裡,現在還真記不得有什麼可以下鍋的。先前生活不好時母親說捋把榆樹葉扔鍋裡就是菜葉了,到我那時也沒有什麼可以記憶的蔬菜,能清楚的記憶到,站在灶臺前盛一碗豆麵條,豆麵已經是不錯的面了,有的家用紅蜀黍紅薯乾麵做粘的不成條。廚房裡除了鹽,另外一樣調味品就應該是香油了,香油是多麼主貴的東西啊,又是多麼好吃的東西,沒有人能知道。現在在廚房裡香油倒半碗吃菜,也不會吃到什麼香味,那時知道是怎麼吃的嗎?我和妹妹每逢吃麵條的時候,就用一根筷子插進香油瓶,那麼輕輕的蘸一下,把筷子拿出來,筷子上沾的油滴到碗裡,就那麼一滴香油,能香香的吃完中午的那一餐飯,習慣性的,雖然家長沒有說不讓多滴,誰也不會去蘸第二筷子。幸福是什麼?那時鄰家嫂子在我長大時常笑說我有福,因為我不久就離開了那個家,所謂的進城了,城鄉的差別還就是大,我從此就吃上好面饃了,這是一個飛躍。從小在家我吃飯就挑飯,做的不如意我就鬧,完全沒有妹妹省事,我鬧了不吃,多少能得到一些其他好處。現在想想,那時真是不懂事啊,大人如果有,會捨不得讓孩子吃嗎?祖父住院期間,為飲食的問題父親很操心,他做了好多飯都無法取得祖父的滿意,後來沒有辦法,讓我回到祖父身邊,父親說,你的任務只有一個,就是能讓祖父吃飯就好,其他照顧什麼的就不用我了。我因此將近兩年停止了工作,專職照顧生病的祖父,給祖父做的最多的就是這樣的面葉。此時的回憶讓人思念驟起,感慨滿懷。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
香蔥 適量
芝麻油 適量
食鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋一個打碎在容器裡。
  • 步驟 2/11
    加少許麵粉。
  • 步驟 3/11
    和成麵糰備用。
  • 步驟 4/11
    蔥洗淨
  • 步驟 5/11
    切成蔥花。
  • 步驟 6/11
    用鹽和香油拌一下醃製備用
  • 步驟 7/11
    把醒好的麵糰在面板上擀成大面葉,面葉一定要擀的薄薄的,鍛鍊功夫吧,盡最大的能力擀到最薄的狀態,今天擀的不錯,放在面板上,透過麵皮都可以看到面板了。
  • 步驟 8/11
    我做面片不喜歡用刀切,感覺用手撕出來的面葉地道過癮,今天,還是放棄了刀具,直接用手撕開了
  • 步驟 9/11
    鍋內添一碗清水,燒開,把面葉下到鍋內
  • 步驟 10/11
    面葉熟的時候,把醃製好的蔥花放進鍋裡,關火
  • 步驟 11/11
    面葉盛到碗中的時候,再淋上一些香油,同時加入香醋,喜歡吃醋的可以多放,不喜歡吃的,也試試,放一點醋的時候,吃起來味道真的不一樣呢,我是屬於後者,但在吃這樣的飯食時,還是加一些香醋來吃的
小貼士

1.這個酸湯麵葉最適合感冒人士來食用,蔥和醋都對感冒有好處,對於病人來說不適合油膩飯食,面葉淡香易於消化,酸湯利口,乘熱吃下去,然後躺下來美美的睡一覺,發那麼一些汗,一覺醒來,疾病全無,呵呵,食療還是有那麼一些好處的。

2.用手撕的面葉,比刀切的更有滋味,可以嘗試看看。

釋出於 2019-07-16
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