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鮮玉米月餅
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朗謁仲鴨簇_

這個口味的月餅是比較應季的，選用了現在正在上市的新鮮玉米做餡，即應了中秋的景，也應了季節食材的景。因為新鮮的玉米有玉米的自然清香，搭配一點熟的糯米粉，一是餡料可以成團，而是吃起來還有點嚼勁和軟糯。個人覺得這款月餅是很好吃的，喜歡玉米口味的不妨試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮熟玉米粒 300g
熟糯米粉 50g
糖 40g
橄欖油 30g
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
葡萄籽油 25g
梘水 1g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    轉化糖漿、油、梘水一起放入盆中，充分攪拌至完全溶合
  • 步驟 2/15
    加麵粉和奶粉
  • 步驟 3/15
    和成麵糰餳一小時左右。我和的麵糰比較多，因為要做兩款月餅
  • 步驟 4/15
    新鮮玉米煮熟
  • 步驟 5/15
    剝下玉米粒
  • 步驟 6/15
    用料理機的絞肉檔，攪成粗的顆粒狀。有點顆粒感，口感更好
  • 步驟 7/15
    加入熟糯米粉和糖
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻，讓麵粉、糖和玉米粒充分混合
  • 步驟 9/15
    加橄欖油
  • 步驟 10/15
    抓拌均勻，讓餡料能成團，放置滋潤一會兒
  • 步驟 11/15
    把餡料分成45克的劑子，麵糰分成15克的劑子
  • 步驟 12/15
    包起來
  • 步驟 13/15
    模具中撒熟糯米粉，入模成型入烤盤，烤盤噴水防裂
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱烤5分鐘後拿出來刷蛋液，然後繼續烤15分鐘即可
  • 步驟 15/15
    烤好的月餅，放置一晚即可回油
小貼士

新鮮玉米粒是有水分的，所以不必加水。如果過幹，可以適量加點牛奶調整。

釋出於 2022-04-16
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