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鵪鶉蛋白果糖水
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spiral任性

我們這裡把新女婿稱為“貴客”，其實這個身份在以後的日子裡，一直是這樣。新女婿是貴客，來走丈母家是不讓幹活兒的，進了門唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常農活或國家大事。其實，這是在為以後的親情做鋪墊，“一個姑爺半個兒”嘛。《舌尖2》用鵪鶉蛋白果糖水招待初次上面的女婿，這個與北方的不同，我們這裡是用糖水白煮雞蛋，有的地方叫“順風糖水蛋”，方子不同，但裡面都有對新人的美好祝願，糖水代表著甜美，雞蛋或鵪鶉蛋代表團圓和美。

時間:30分鐘-1小時
食材
乾白果 50g
薏米 100g
腐竹 50g
冰糖 30g
白糖 30g
熟鵪鶉蛋 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    白果用廚房剪擠破硬殼。
  • 步驟 2/20
    如果技術夠硬的話建議用鉗子，不過這個要用巧勁。
  • 步驟 3/20
    以擠破果殼而不傷果肉為好。
  • 步驟 4/20
    剝去白果的外殼。
  • 步驟 5/20
    剝殼也需要一點小伎倆；把需要的白果都先用工具擠開小口子，然後再靜下心來一個個的剝去外殼。
  • 步驟 6/20
    鍋裡倒入清水，燒開後倒入剝去硬殼的白果果仁。
  • 步驟 7/20
    邊煮便用漏勺輕輕的攪動，這樣果仁的褐色表皮容易脫落。
  • 步驟 8/20
    撈出脫落的表皮。
  • 步驟 9/20
    脫皮的白果果仁撈出後用清水沖洗，浸泡備用。
  • 步驟 10/20
    煮鍋裡倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
  • 步驟 11/20
    小火煨煮20分鐘，關火後浸泡在煮鍋裡的糖水中，用時再撈出。
  • 步驟 12/20
    腐竹用溫水浸泡至軟。
  • 步驟 13/20
    薏米仁洗淨後浸泡30分鐘。
  • 步驟 14/20
    把薏米仁倒入蘇泊爾壓力快鍋。
  • 步驟 15/20
    大火煮開至壓力鍋上汽，小火壓8分鐘。
  • 步驟 16/20
    放入腐竹。
  • 步驟 17/20
    放入鵪鶉蛋。
  • 步驟 18/20
    放入煮過的白果仁。
  • 步驟 19/20
    最後放入適量冰糖。
  • 步驟 20/20
    小火煮20分鐘。
小貼士

1、白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞。

2、白果去胚芽，用水煮後可去其苦澀。

釋出於 2020-02-17
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