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黃豆花捲
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笛號蹤峙綻

添加了黃豆粉的花捲，吃起來帶有黃豆的清甜味道。不過，加入黃豆粉，感覺和麵的時候，麵糰有點粘，不知道是否因為黃豆粉本身就帶有沾性？所以，造起型來就有點粘啦！不過，味道還可以，也是值得嘗試一下滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 500g
黃豆粉 50g
牛奶 250ml
清水 20g
奶粉 20g
糖 60g
鹽 7g
酵母 6g
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛奶，清水與糖倒入麵包機桶；
  • 步驟 2/12
    現磨的黃豆粉；
  • 步驟 3/12
    倒入低粉，黃豆粉，奶粉，放入鹽與酵母；
  • 步驟 4/12
    啟動麵包機攪拌；
  • 步驟 5/12
    攪拌成團時再加入白醋，攪拌至麵糰光滑不沾的樣子；
  • 步驟 6/12
    取出麵糰移放在盆裡，蓋上保鮮紙，放入烤箱裡進行發酵，烤箱底盤裝上一點清水，扭至“發酵“功能，溫度調至50度，時間調至120分鐘。直至麵糰膨脹至原來的2倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，則發酵完成；
  • 步驟 7/12
    將麵糰分成小等份；
  • 步驟 8/12
    每等小份擀成圓片，取四片疊起來；
  • 步驟 9/12
    由上而下捲起來，再一分為二成為兩個花捲；
  • 步驟 10/12
    放入蒸籠裡，置於鍋裡醒發。醒發時間大概45分鐘，醒發好的麵糰，拿在手上有種輕盈的感覺，且膨脹至原來的1.5倍大，則醒發完成；
  • 步驟 11/12
    冷水下鍋，開大火蒸，煮沸後，轉慢火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；
  • 步驟 12/12
    取出即可食用。
小貼士

1.天氣涼，室溫發酵時間會更長，所以，這個天氣可以用烤箱幫助發酵。

2.造型後的醒發，也很重要，經過醒發後，生坯拿在手上一定要有輕的感覺，蒸出來的包子才鬆軟好吃。

釋出於 2019-11-22
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