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潑汁冬菜餛飩
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若鄒落水無痕蔚墦

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
冬菜 200g
豬肉 500g
麵粉 500g
雞蛋 1個
蔥 2棵
姜 10g
醬油 1勺
香油 1勺
十三香 適量
紅油 1勺
油潑辣椒 2勺
涼拌汁 2勺
鮮貝汁 2勺
鮮味汁 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豬肉、蔥、姜一起剁成肉茸。
  • 步驟 2/11
    加入冬菜繼續剁。 直至冬菜與肉餡融合，完成剁制過程。
  • 步驟 3/11
    裝調味盆裡，加入香油、十三香、味精，因為冬菜本身含鹽，肉餡沒再加食用鹽，加入一隻雞蛋，用手抓勻備用。
  • 步驟 4/11
    取適量麵粉，打入一隻雞蛋，加少許食用鹽，和麵，面硬的時候，再加少許水和成比餃子面稍硬的麵糰即可。
  • 步驟 5/11
    麵糰經10分鐘醒制，移至面板重新揉光。用玉米澱粉做墊粉，擀成薄的大片。
  • 步驟 6/11
    切成方形包餛飩的麵皮。
  • 步驟 7/11
    包成餛飩備用。
  • 步驟 8/11
    鍋內燒開水，下入餛飩推開水，免得粘鍋底。 餛飩中途新增兩次水至煮熟餛飩，下入準備好的青菜，入鍋燙一下。
  • 步驟 9/11
    準備好冷水，把煮熟的餛飩和燙過的青菜撈出過冷水備用。
  • 步驟 10/11
    用紅油、油潑辣椒、鮮味汁、鮮貝露、涼拌汁放在一起混合，調製成美味的潑汁。
  • 步驟 11/11
    潑在盛出的餛飩上，即可食用。
小貼士

1.美食就是一個嘗試與創作的過程，試著把鹹菜做餡料，沒想到又是一收穫，肉餡的鹹鮮味配合的很好，在夏季吃肉食，沒有油膩感，給人一種輕鬆愉悅的感覺。

2.燙熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

3.冬菜含鹽，餡料不必再加入食鹽。

釋出於 2020-01-06
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