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南瓜紫薯湯圓
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率直illuminate

好吃

時間:10-30分鐘
食材
南瓜 300g
紫薯 150g
白糖 30g
奶粉 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材。
  • 步驟 2/17
    南瓜與紫薯分別去皮，切塊。放蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可。
  • 步驟 3/17
    蒸熟後的南瓜和紫薯以筷子能輕鬆穿透為準。（我用的是雙層蒸鍋，同時蒸熟）取出晾涼。
  • 步驟 4/17
    晾涼後的南瓜倒入糯米粉開始和麵。
  • 步驟 5/17
    和成棉絮狀。
  • 步驟 6/17
    和好的南瓜麵糰。需要達到三光標準，即：手光，面光，盆光。不沾手為準。
  • 步驟 7/17
    紫薯加入適量白糖和奶粉。
  • 步驟 8/17
    仔細抓勻（紫薯有纖維，要細細抓均勻）
  • 步驟 9/17
    紫薯泥分出等大的劑量。南瓜麵糰搓成長條，切成等大的劑子。南瓜麵糰需要比紫薯泥餡心大些。
  • 步驟 10/17
    搓圓。
  • 步驟 11/17
    取一個劑子捏成片狀。
  • 步驟 12/17
    放入紫薯餡心。
  • 步驟 13/17
    收口。
  • 步驟 14/17
    搓圓。（讓湯圓在手心來回滾動。直至光滑細膩）
  • 步驟 15/17
    砂鍋加入清水，大火煮開。
  • 步驟 16/17
    放入南瓜紫薯湯圓，用勺子輕輕地推開，讓湯圓在鍋中旋轉幾下，防止湯圓粘底。
  • 步驟 17/17
    煮至湯圓浮起後，改用小火。此時若是還用大火煮，湯圓會不斷翻滾導致破裂。而且不斷翻滾會導致受熱不均勻，造成外熟內硬不好吃。湯圓入鍋後，每開一次需加入少量的冷水煮開，如此反覆三次後再煮一會兒即可撈出鍋了，這樣煮出來的湯圓質軟不硬，香甜可口。
小貼士

小貼士：

1:南瓜蒸熟後帶著豐富的水分（還有蒸氣），和麵的時候無需再加水。

2:白糖的增減視個人喜好而改變。

3:湯圓初入鍋時，用湯勺輕輕推開，讓湯圓在鍋中旋轉幾下，防止湯圓粘底，記得不要讓湯勺觸碰到湯圓留下痕跡影響賣相。

釋出於 2020-02-17
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