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菠菜熱湯麵
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含容笑語淺酌

天氣漸漸轉涼，最適合吃上一碗熱的湯麵，尤其是再冷一些的時候，剁上那麼一些羊肉末，下上一碗肉雜湯麵，一點胡椒粉，些許香醋，那時不僅僅是味覺的享受，整個身體蒸騰起來的熱氣，驅趕了所有寒意帶來的不快。

時間:1-2小時
食材
菠菜 250g
麵粉 400g
金針菇 適量
五香蛋 2個
香菜 適量
洋蔥 1個
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
蠔油 適量
香油 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用榨汁機榨出菠菜汁，倒入裝麵粉的面盆裡，加入食鹽，食鹽的用量以面有微鹹度為適宜，和成軟硬適中的麵糰，醒上半個小時左右。
  • 步驟 2/11
    將麵糰揉成大小相同的劑子。
  • 步驟 3/11
    用擀麵杖將揉好的麵糰擀成薄片。
  • 步驟 4/11
    準備食用油和刷子。
  • 步驟 5/11
    將每個面片均勻刷上食用油碼在盤子裡。
  • 步驟 6/11
    將所有的面片碼好後，用保鮮膜封蓋，以免風乾，影響扯麵質量。
  • 步驟 7/11
    將洋蔥切條、火腿腸切片。雞蛋對半破開。
  • 步驟 8/11
    可愛的金針菇寶寶，這是我在市場上偶遇的，是金針菇的幼年狀態，一朵朵的像菊花一樣，不知道是什麼，問起 才知道是未長大的金針菇。吃起來特別的嫩。因為此時的金針菇寶寶還未長成，只有一條條的將他們撕開來做。
  • 步驟 9/11
    榨菠菜汁時，留一些菠菜做下面的蔬菜用。
  • 步驟 10/11
    開火放油少許，放入洋蔥和金針菇寶寶、火腿腸片翻炒，翻炒的時候加入鹽、十三香、蠔油、醬油少許，等菜炒的差不多時，加入適量的水，等水沸騰。
  • 步驟 11/11
    水燒開後，將醒好的面片拉開，從中間撕開再對分一次即可，喜歡吃筋道的，可以稍微拉厚一些。面煮熟後，放入菠菜和香菜，然後澆入香油，放入胡椒粉和雞精，出鍋即可食用。
小貼士

如果不著急食用，面可以多餳一段時間，更利於拉扯。

釋出於 2019-11-11
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