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雞湯蝦丸面
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舊情衰紀

第一次嘗試做的蝦丸，先要處理好蝦，洗淨去掉蝦線，將它剁成蓉，配點馬蹄或竹筍，口感更好，還加了點肉餡，讓它味道更鮮美，再加點蛋清和其他調料調味後順著一個方向攪打上勁，這樣出來蝦丸鬆軟又有彈性。調好蝦蓉後，用擠肉丸子的方法，左手抓住肉餡，從虎口處擠出小丸，右手用勺子順勢一舀，放入溫開水中將丸子慢慢燙熟。煮好的蝦丸出個鍋了，我來嚐嚐味道，味道鮮美極啦。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 300g
肉餡 50g
麵條 150g
西蘭花 100g
蛋清 半個
馬蹄 2個
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
胡椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將姜切成片， 大蔥切成絲泡在少量水中， 醃製二十分鐘；
  • 步驟 2/16
    將新鮮的蝦去頭去皮，在蝦的第二，三節用牙籤向上挑蝦線， 黑黑的蝦線很容易的就可以拉出來啦；
  • 步驟 3/16
    將馬蹄皮去皮；
  • 步驟 4/16
    將準備好的蝦和去皮的馬蹄一起剁碎；
  • 步驟 5/16
    在剁碎的蝦肉餡中加入適量的蔥姜水；
  • 步驟 6/16
    再加入半個蛋清， 鹽， 胡椒，生粉等調味；
  • 步驟 7/16
    再加入適量肉餡；
  • 步驟 8/16
    將它們順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 9/16
    準備一小勺， 將手和小勺抹少量的油， 左手抓把蝦餡， 從虎口處擠出一小丸；
  • 步驟 10/16
    右手用勺將小丸舀起（我右手要用來拍照， 只有用左手來比劃）；
  • 步驟 11/16
    將小丸放入半開的水中， 煮上兩分鐘， 等蝦丸全都浮起來；
  • 步驟 12/16
    將煮好的蝦丸添起備用；
  • 步驟 13/16
    直接用煮蝦丸的水下面；
  • 步驟 14/16
    旁邊準備好雞湯， 下入幾個蝦丸， 幾朵西蘭花， 加入鹽， 胡椒等調味；
  • 步驟 15/16
    將煮好的麵條撈起， 放入碗中；
  • 步驟 16/16
    將準備好的雞湯， 蝦丸等倒入面中， 再在上面撒上小蔥。
小貼士

小貼士： 1. 蝦一定要新鮮， 要注意蝦的處理， 用牙籤在蝦的二， 三節處將蝦線可以很容易的挑出來；

2. 在蝦肉中加入適量的馬蹄或竹筍能讓蝦蓉有清脆的口感， 加入肉餡味道更鮮美， 但不宜加多；

3. 蝦餡中最好加入蔥姜水去腥， 泡製蔥姜水時要稍微提前二十分鐘， 以便入味；

4. 將手和勺都抹上油， 是讓擠出來的圓子表面更光滑；

5. 不要水太滾開時下入圓子， 稍微溫度低些沒關係， 這樣圓子更易定型；

6. 如果沒有其他高湯， 將煮圓子的湯留一半作為面的底湯也不錯， 另一半直接下面， 但千萬不要

面一鍋直接煮了， 那樣湯會糊， 不清澈， 也失去鮮味。

7. 麵條不需與高湯一起煮，放在高湯中浸泡也可以入味， 等你吃的時候味道就進去啦。

釋出於 2020-11-02
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