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雞湯蝦丸面
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好帥

外出辦事，中午找了家港式茶餐廳， 要了碗鮮蝦餛飩麵， 三個鮮蝦餛飩下去， 可憐喲，感覺還沒過癮，還去了大幾十元，馬上就想著買蝦自己做著吃， 回家後飽口福。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 200g
肉餡 100g
麵條 200g
西蘭花 100g
雞蛋 1 個
鹽 適量
胡椒 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將姜切成片， 大蔥切成絲泡在少量水中；
  • 步驟 2/16
    將新鮮的蝦去頭去皮, 在蝦的第三， 四節用牙籤向上挑蝦線；
  • 步驟 3/16
    黑黑的蝦線很容易的就可以拉出來啦；
  • 步驟 4/16
    將馬蹄皮去皮；
  • 步驟 5/16
    將準備好的蝦和去皮的馬蹄一起剁碎；
  • 步驟 6/16
    在剁碎的蝦肉餡中加入適量的蔥姜水；
  • 步驟 7/16
    再加入半個蛋清，鹽，胡椒，生粉等調味；
  • 步驟 8/16
    再加入適量肉餡, 將它們順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 9/16
    準備一小勺， 將手和小勺抹少量的油；
  • 步驟 10/16
    左手抓把蝦餡， 從虎口處擠出一小丸；
  • 步驟 11/16
    右手用勺將小丸舀起（我右手要用來拍照， 只有用左手來比劃）；
  • 步驟 12/16
    將小丸放入半開的水中，煮上兩分鐘, 蝦丸煮熟後全都會浮起來,將煮好的蝦丸添起備用；
  • 步驟 13/16
    直接用煮蝦丸的水下面；
  • 步驟 14/16
    旁邊準備好雞湯， 下入幾個蝦丸，幾朵西蘭花，加入鹽，胡椒等調味；
  • 步驟 15/16
    將煮好的麵條撈起，放入碗中；
  • 步驟 16/16
    .將準備好的雞湯， 蝦丸等倒入面中，再在上面撒上小蔥。
小貼士

1. 蝦一定要新鮮， 要注意蝦的處理， 用牙籤在蝦的二， 三節處將蝦線可以很容易的挑出來；

2. 在蝦肉中加入適量的馬蹄或竹筍能讓蝦蓉有清脆的口感， 加入肉餡味道更鮮美， 但不宜加多；

3. 蝦餡中最好加入蔥姜水去腥， 泡製蔥姜水時要稍微提前二十分鐘， 以便入味；

4. 將手和勺都抹上油， 是讓擠出來的圓子表面更光滑；

5. 不要水太滾開時下入圓子， 稍微溫度低些沒關係， 這樣圓子更易定型；

6. 如果沒有雞湯或其他高湯，將煮圓子的湯留一半作為面的底湯也不錯，另一半直接下面，但千萬不要面一鍋直接煮了，那樣湯會糊，不清澈，也失去鮮味。

7. 麵條不需與高湯一起煮，放在高湯中浸泡也可以入味， 等你吃的時候味道就進去啦

釋出於 2019-02-01
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