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荷包蛋西芹扯麵
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孫女神級的真漢子

上個月的新手課堂作業學的扯麵，那次做的不怎麼好所以也沒有髮菜譜及話題，今天在家沒事我又給補上了！這次用了高粉和普通麵粉混合著來做的，所以扯起來非常的輕鬆，煮麵時沒有高湯就放了一包史雲生湯包所以味道也夠了，麵條成品特雖的勁道、香滑！天熱沒就沒專門煮肉臊子，冰箱裡有西芹和火腿一炒就好了，再煎幾荷包蛋放面上，一人一碗吃著也是特滿足！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
中筋麵粉 50g
雞蛋 3個
清水 130g
鹽 2g
西芹 1顆
青椒 2個
火腿片 適量
史雲生高湯 2包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所需要的材料
  • 步驟 2/18
    高粉與普通麵粉、鹽混合，慢慢的加入水攪拌成絮狀
  • 步驟 3/18
    把面揉成形，蓋起來鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/18
    再次揉成光滑的麵糰，繼續蓋起來醒30分鐘
  • 步驟 5/18
    醒好的麵糰直接搓成條狀，切小份
  • 步驟 6/18
    取小份麵糰搓成條狀
  • 步驟 7/18
    依次把所有面團搓成條狀，均勻的抹上油，蓋上保鮮膜鬆弛一小時
  • 步驟 8/18
    鬆弛麵糰的時候做配菜，先把荷包蛋煎好
  • 步驟 9/18
    西芹和火腿切條狀，小辣椒切小段
  • 步驟 10/18
    熱鍋溫油把辣椒西爆出辣味
  • 步驟 11/18
    放火腿炒均
  • 步驟 12/18
    再放西芹炒至斷生，調鹽後裝盤備用
  • 步驟 13/18
    面醒好後取一條裝麵糰用擀麵杖壓開
  • 步驟 14/18
    提起面片兩頭邊在案板上摔打邊拉長，中間稍微扯一下面片就一分二為了
  • 步驟 15/18
    鍋中水煮開，放兩小袋史雲生高湯提味
  • 步驟 16/18
    把扯好的面放進去煮至成熟（邊扯邊放進去煮，夠一人吃的就可以先撈起來了）
  • 步驟 17/18
    把扯麵撈起裝碗，澆些麵湯，放上西芹火腿
  • 步驟 18/18
    最後再放上荷包蛋可以開吃了
小貼士

麵粉中調起鹽麵糰更容易起筋；

扯麵中的幾次醒面過程一定不少，麵糰鬆弛夠了才好扯；

有煲好的高湯更好，沒有的話就用買來的高湯包代替；

釋出於 2019-12-26
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