製作簡單而且很家常的蛋炒飯，這次搬上菜譜是因為豌豆芽。新鮮豌豆經常會出現在炒飯裡，營養又起到配色的作用。豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。我很喜歡新鮮豌豆的鮮美，可是豌豆粒不易消化多吃會腹脹，當我把這個情況說給一位做養生菜的特級廚師朋友時，他告訴我把新鮮豌豆輕微發芽，發芽後有個好聽的名字“龍鬚菜”，生芽後的豌豆營養增加，口感味道都不會變，好消化很多，這樣更適宜更多人食用。