jxcaipu logo
韓國黃瓜條泡菜
11萬 熱度 76 收藏
染墨丶若流雲運鵬

經過發酵的泡菜會產生很多對腸道有益的益生菌，可以做小菜，做煎餅，炒菜，燉湯。口味酸辣特別爽口，韓國進口的正宗泡菜一斤都要十幾二十塊。還是自己做比較划算，而且沒有新增劑吃著也安全放心。前段時間做的辣白菜和蘿蔔塊泡菜特別成功，今天來試試黃瓜泡菜，黃瓜清新爽脆做成泡菜口感肯定不差.

時間:1-2小時
食材
黃瓜 2個
蘋果 半個
梨 半個
胡蘿蔔 1個
白糖 適量
鹽 適量
魚露 適量
鮮蝦醬 適量
粗辣椒粉 適量
細辣椒粉 適量
杏仁 適量
熟白芝麻 適量
魷魚絲 適量
韭菜 適量
香蔥 適量
蔥薑蒜 適量
糯米粉 適量
洋蔥 適量
芹菜 適量
牛肉粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃瓜洗淨切條 在鹽水中醃製 鹽和水的比例大約1:4 上面再撒一層鹽 我用的粗海鹽 細鹽也是可以的 醃製三四小時以上
  • 步驟 2/13
    醃製好的黃瓜條要反覆用涼水沖洗去掉鹽味 沖洗幾次嚐嚐味道很鹹的話 繼續用涼水泡一泡 鹹味稍重沒關係 但是不可以特別特別鹹 洗淨用手使勁擠出水分 晾乾備用
  • 步驟 3/13
    所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜（1頭，根據醃製的蔬菜量定可以多一些），姜（少許，一點就夠），香蔥蔥（一小把），杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜（必不可少，沖鼻的味道多半來自它）
  • 步驟 4/13
    蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用刀剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，香蔥切3CM左右段，韭菜切3CM左右段
  • 步驟 5/13
    魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉
  • 步驟 6/13
    準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉 用淘米水也行
  • 步驟 7/13
    將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
  • 步驟 8/13
    關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，然後倒入適量細辣椒粉。我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
  • 步驟 9/13
    辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嚐嚐味道不鹹就加點鹽，基本不用加鹽了，醃過的彩椒很鹹
  • 步驟 10/13
    拌勻，嚐嚐味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
  • 步驟 11/13
    取一個容器 倒入黃瓜條 撒上細辣椒粉 用手抓勻醃製一會上色
  • 步驟 12/13
    倒入做好的 醬料 拌勻
  • 步驟 13/13
    裝入保鮮袋 封好口 放入保鮮盒室溫發酵兩天 送入冰箱，喜歡酸一些的 還可以室溫發酵三天，泡菜兩三天的時候可以嘗一嘗，之後就有毒了 必須存放10天以上才可以吃哦~
小貼士

用鹽醃好的彩椒條一定要用水沖掉鹽味，辣椒醬裡可以不放鹽，蝦醬和魚露都有鹹味，彩椒條本身醃過也有鹹味，一定要在室溫發酵兩天，放進冰箱繼續發酵，加起來要10天以上才能吃

釋出於 2019-08-19
16
相關菜譜
寫評論