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皮蛋拼盤之荷塘情深
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程捉傅贛棕

那日中午飯菜做好剛坐下來想動筷子，看著皮蛋豆腐和藕兩道菜裡的幾樣食材突然來了靈感，何不用皮蛋和藕巧妙的做一幅好看的夏季題材的拼盤留住夏日即將遠去的影子呢？真的是靈感往往來自不經意間，得來全不費工夫啊。於是第二日準備好食材，開始動工拍下過程，做了這道荷塘情深的拼盤。

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 4個
精鹽 適量
薑絲 適量
紅幹辣椒 4個
黑芝麻 少許
紅蘋果 1個
蔥花 適量
醋 幾滴
藕 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    擺盤前的準備工作：先把所有食材洗乾淨切好，皮蛋去殼洗淨用開水燙一下去髒氣，然後把鍋燒熱五分熟的油，放入乾紅辣椒和薑絲煸炒金黃色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜歡酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜歡酸辣的，可以放入一點點生抽。翻炒幾秒鐘，待即將出鍋，撒入適量的鹽和蔥花，即可出鍋擺盤備用。我這裡為了擺盤好看，放的是白醋。
  • 步驟 2/6
    一切準備就緒，開始擺盤。把烹飪鍋的藕選擇好一個盤子擺在合適位置，做藕葉
  • 步驟 3/6
    先教大家一個切皮蛋不粘刀的技巧：把刀兩面蘸上水，這樣下面切皮蛋會不粘刀，每切一次感覺有些粘，就把刀在水裡溼一下即可，當然，你也可以用細線切割皮蛋，但是我們今天擺盤，皮蛋有的地方切的非常細非常需要技巧，所以細線在這裡就無法派上用途了。 然後把其中兩個皮蛋豎著從三分之二處切開做兩個金魚的身子，（如果對半切開，做的會非常大，需要增加一個皮蛋才夠用。） 把剩下的皮蛋可以從二分之一處切下來，再臥倒豎著切開留作尾巴，並切兩片薄片，然後用吸管壓出四個金魚眼睛和剪出金魚兩邊的鰭擺，剩下的邊角料切成大小不等的條，刀最好用刀尖斜著劃皮蛋，這樣可以切畫出有弧度的線條，做出來的水草不會感覺生硬。
  • 步驟 4/6
    擺盤好不好看，下面就看你擺盤的真功夫了，把切好的皮蛋根據金魚形狀和水草、水底石頭，選擇好在盤子裡的位置開始擺盤
  • 步驟 5/6
    把紅蘋果切小半邊，豎著再切幾刀，在盤子裡拼擺出荷花即可
  • 步驟 6/6
    把黃瓜先斜著切一道寬的皮下來，用美工刀雕刻出蓮蓬的形狀，然後放幾粒黑芝麻在蓮蓬下面的經杆上點綴，一幅有趣的畫面就這樣透過食材展現在眼前了。
小貼士

1、藕除了用炒還可以選擇焯水再醃製涼拌也可以，選擇自己喜歡的

2、切皮蛋把刀兩面蘸上水，這樣下面切皮蛋會不粘刀，每切一次感覺有些粘，就把刀在水裡溼一下即可，當然，如果再平時切皮蛋你還可以用細線切割皮蛋，但是我們今天擺盤，皮蛋有的地方切的非常細非常需要技巧，所以細線在這裡就無法派上用途了

了。

3、擺盤注意畫面中個食材的巧妙組合

4、切皮蛋的尾巴和水草將可能成為新手們的一大難點，自己注意多練習找技巧

釋出於 2023-09-15
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