菠菜要選用色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。
食用菠菜時要注意現洗、現切、現吃,不要去根,不要煮爛,以儲存更多的維生素C和鐵、鈣。