jxcaipu logo
肉末煸炒四季豆
10.1萬 熱度 673 收藏
仙人掌tranquil

製作【肉末煸炒四季豆】這道菜餚的關鍵是要把四季豆處理好,處理四季豆的方法有好幾種,油炸是一種;還有的是用鹽醃漬、或用微波爐脫水後再煸炒;也有直接焯水後再煸炒,目的都是使四季豆脫水。這道菜餚用的方法是拉油後迅速過冷水,保證了四季豆色澤翠綠、口感脆嫩。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 500g
豬肉 50g
適量
適量
白糖 少許
醬油 適量
蔥姜 適量
幹辣椒段 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把四季豆洗淨
  • 步驟 2/13
    將其切成寸段
  • 步驟 3/13
    豬肉切粒備用
  • 步驟 4/13
    熱油,放入四季豆過油,炸制到四季豆表面出現皺褶即可撈出
  • 步驟 5/13
    撈出的同時立即放入冰水中,完全降溫後,然後瀝淨水分備用
  • 步驟 6/13
    鍋留底油,炒香蔥姜,放入肉末煸炒至幹香
  • 步驟 7/13
    然後把肉末撥拉到一邊,用鍋中的油小火炒香花椒、幹辣椒段
  • 步驟 8/13
    加適量醬油,翻炒均勻
  • 步驟 9/13
    放入瀝淨水分的四季豆
  • 步驟 10/13
    將其翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加鹽、白糖調味
  • 步驟 12/13
    繼續快速翻炒均勻,即可關火
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤,即可上桌品味
小貼士

1、要先放花椒炒香後、再放幹辣椒段,並且一定要用小火煸炒。

2、四季豆拉油之後,放入冰水會立即變成翠綠色。

釋出於 2019-09-27
相關菜譜
寫評論