製作【肉末煸炒四季豆】這道菜餚的關鍵是要把四季豆處理好,處理四季豆的方法有好幾種,油炸是一種;還有的是用鹽醃漬、或用微波爐脫水後再煸炒;也有直接焯水後再煸炒,目的都是使四季豆脫水。這道菜餚用的方法是拉油後迅速過冷水,保證了四季豆色澤翠綠、口感脆嫩。
1、要先放花椒炒香後、再放幹辣椒段,並且一定要用小火煸炒。
2、四季豆拉油之後,放入冰水會立即變成翠綠色。