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油果
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彼樂改醫廖

油果是廣西少數民族打油茶必不可少的一道食材,也是以前過年走親訪友必帶的禮物。所以每到要過年吃完飯後差不多家家戶戶都在忙著炸油果,做油蛋,年糕之類的小吃,整個村裡都瀰漫著炸食物的油香味。那一忙起來都是下半夜了。但現在生活條件好了,這些小吃會做的人越來越來少了,因為都可以在外面買到。雖然省時省力,但年的氛圍淡了。油果不但可以用來打油茶,還可以泡糖水,而且泡在糖水裡可以長時間的酥脆。當然也是我們小時候最喜歡的零食。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 250g
紅糖 75g
清水 180g
適量
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    250克糯米粉和75克的紅糖稱好。
  • 步驟 2/17
    先稱出35克的糯米粉加少許清水用筷子和成糯米糰。
  • 步驟 3/17
    和好的糯米糰壓成扁平形狀。
  • 步驟 4/17
    鍋里加180克的清水倒入紅糖開中火把糖融化,放入糯米糰開小火煮。
  • 步驟 5/17
    邊煮邊用勺子把糯米糰壓爛,就成了熟芡。
  • 步驟 6/17
    糖水稍微等涼些後分次的倒入糯米粉中,用筷子攪拌糯米粉。
  • 步驟 7/17
    把糯米粉和成團後加入黑芝麻,繼續和糯米糰。
  • 步驟 8/17
    糯米糰和好後是光滑的。
  • 步驟 9/17
    用擀麵杖把糯米粉擀成跟餃子皮的厚度。
  • 步驟 10/17
    糯米麵切成筷子大小,在糯米條上撒上糯米麵。
  • 步驟 11/17
    糯米粉在糯米條均勻的拌一下,以免粘合在一起。
  • 步驟 12/17
    把糯米條切成小正方形,用糯米粉拌一下。 (如有簸箕,可以用簸箕簸一簸,讓油果炸起來更圓更好看)
  • 步驟 13/17
    用篩子把多餘的粉篩掉。
  • 步驟 14/17
    鍋裡放油開大火把油燒熱。(油溫一定要高)把油果邊倒入油裡邊用筷子攪拌。(以油果免糊底和粘連在一起)
  • 步驟 15/17
    炸好的油果浮起,成金黃色即可。用漏勺撈起控幹油份。
  • 步驟 16/17
    炸好的油果用大容器把它晾涼,以免油果裡的溫度讓油果的色加重。
  • 步驟 17/17
    完全晾冷後的油果,裝入保鮮袋裡放入冰箱可以儲存半年之久。但常溫密封下可以儲存一至兩個月。
小貼士

1.如果油果不夠酥脆的話,那一定是熟芡少了,但熟芡多了,油果又會的硬。所以熟芡的量一定要把握好。

2.炸油果的油溫一定要高,要不油果會囊油。

3.要邊炸邊用筷子攪拌,以免糊底和粘連在一起。

4.糖水要分次加放,以防糖水過多,糯米粉團過稀。

5.鍋裡的油不要放得太滿,因為油果在剛下油鍋炸的時候會起泡沫,以防油滲出鍋外。

釋出於 2023-06-13
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