油果是廣西少數民族打油茶必不可少的一道食材,也是以前過年走親訪友必帶的禮物。所以每到要過年吃完飯後差不多家家戶戶都在忙著炸油果,做油蛋,年糕之類的小吃,整個村裡都瀰漫著炸食物的油香味。那一忙起來都是下半夜了。但現在生活條件好了,這些小吃會做的人越來越來少了,因為都可以在外面買到。雖然省時省力,但年的氛圍淡了。油果不但可以用來打油茶,還可以泡糖水,而且泡在糖水裡可以長時間的酥脆。當然也是我們小時候最喜歡的零食。
1.如果油果不夠酥脆的話,那一定是熟芡少了,但熟芡多了,油果又會的硬。所以熟芡的量一定要把握好。
2.炸油果的油溫一定要高,要不油果會囊油。
3.要邊炸邊用筷子攪拌,以免糊底和粘連在一起。
4.糖水要分次加放,以防糖水過多,糯米粉團過稀。
5.鍋裡的油不要放得太滿,因為油果在剛下油鍋炸的時候會起泡沫,以防油滲出鍋外。