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蔥油餅
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思量duplicate

特意用熱油澆到蔥花上製成的蔥油，烙出來的餅特別的香。再加上特殊的折法，烙熟後，用筷子輕輕一挑，就全部自動分層了。捏一小塊放嘴裡，那叫一個香。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
蔥 1根
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥切成蔥花放入小碗裡，用鍋熱油，油冒大煙後澆在蔥花上。
  • 步驟 2/9
    麵粉慢慢地加入涼水，一邊加水一邊攪拌，直至麵粉全部變成面絮為止，然後把面絮揉成麵糰，麵糰要軟一些，加溼布餳半小時。
  • 步驟 3/9
    將醒好的麵糰擀成薄片，均勻地刷上一層蔥油。
  • 步驟 4/9
    均勻地撒上少許花椒麵和食鹽。
  • 步驟 5/9
    把整張面片像摺扇子一樣折起來。
  • 步驟 6/9
    從一頭捲起，邊卷邊輕扯，這樣卷出來的層次會更薄更多一些。把整條面都捲起來，末端扯薄放在下面。
  • 步驟 7/9
    將麵餅壓扁，兩面換著擀，直至擀成薄面片。
  • 步驟 8/9
    電餅鐺放少量食用油預熱後，把擀好的麵餅放進鍋中進行煎制，兩面金黃後即可。
  • 步驟 9/9
    煎好的餅用筷子輕輕一提就全部自動分層了。
小貼士

卷面片時邊卷邊輕扯，比只是簡單地捲起來更容易出層次。

釋出於 2019-08-20
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