菜脯蛋是一道家常菜，流行於臺灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的“脯”常俗寫為“哺”，其實“脯”字才是正寫，“脯”的本意是肉乾，“菜脯”就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”，因此把醃蘿蔔乾稱為“菜脯”。潮汕人叫蘿蔔乾為菜脯。於是，蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋裡一樣，脆脆的，不很鹹卻很鮮，早餐就著南瓜粥，真好吃。