每年的1-12月份左右，是哈薩克族牧民燻肉燻馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們的自作燻馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，也是挑選肥瘦相宜的馬肉來自作，先把馬腸洗淨，把馬肉切塊，加一些調料來灌腸，做出來的就是燻馬腸子。燻馬肉和和我們的臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來燻，直到燻幹，即成燻肉。哈薩克族的馬腸和燻肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，吃的時候一般和洋蔥一起吃。並具有特殊的風味。現在好多新疆人和外地來的遊客都會買一些燻馬肉和燻馬腸來饋贈親友。今年的2月3日至6日，在額敏縣濱河公園時代廣場上，額敏縣萬通畜牧有限公司製作的馬腸子，盤在了一個直徑6.5米的大盤子上展覽，足足盤了71層，有4米多高，這根燻馬腸有1111米長，重4572公斤的，選用了44匹馬的4噸多肉，由12個人花費10天時間，價值30餘萬元。長度打破了基尼斯紀錄。燻馬腸有兩種：一種是帶骨頭的燻馬腸，將馬板腸翻過洗淨，分成比一根馬肋骨稍長的段，撒上適量鹽的和調料把馬肋骨插進封口，燻幹即成，哈薩克語叫馬卡孜。另一種燻肉腸，將所宰的馬肉切碎加鹽和調料，裝進羊的盲腸或大腸中，封口燻幹即成。哈薩克語叫“去聚克”。馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力。