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爆炒豬生腸
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純青smuggle
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食材
豬生腸 1條
蒜蓉 若干
薑蓉 若干
豆豉切末 若干
生抽 適量
鹽 適量
生粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬生腸，豬腸裡頭最爽口的那個部分，也很容易清洗。用鹽搓洗，就好了。
  • 步驟 2/10
    用刀，或者廚房剪刀給它開花。這個讓它容易在烹飪過程容易受熱均勻，便於烹煮。
  • 步驟 3/10
    切好段後，用鹽抓，用清水洗幾次。接著繼續放入鹽，薑末泡上20分鐘。
  • 步驟 4/10
    瀝乾水後，備用。
  • 步驟 5/10
    放入：鹽，蒜末，薑末，豆豉末，少許生粉，少許生抽，少許生油。
  • 步驟 6/10
    攪拌均勻。我習慣用手，我經常做飯，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不過也還好，我不太愛那玩意。
  • 步驟 7/10
    鍋熱下油，油熱7-8成就可以下肉了。均勻平坦鋪開，讓每塊肉都能均勻受熱是關鍵。不要急著翻炒，讓它烹煮一定的時間再翻炒。
  • 步驟 8/10
    看到“開花”那樣，說明受熱收縮成型。也容易看到腸內是不是還紅色的來判斷是否熟了。
  • 步驟 9/10
    不斷翻炒，翻炒，翻炒。最後加入少許生抽上上色。
  • 步驟 10/10
    上盤咯。（我最後勾了少少開水，汁液就較多，這一步驟也可以免去，但是汁液下飯很好哦）
小貼士

1.豬腸類的，去腥臊很重要哦。所以用鹽洗，用姜塊泡著；

2.記得切花，容易烹煮，更容易熟透；

3.放入的薑蓉，蒜蓉較多，因為我個人喜歡吃這個味道，也是我爸之前給我做的味道；

4.可以隨意新增自己喜歡的配菜：辣椒，瓜類等都可以。

釋出於 2018-10-26
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