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油雞樅拌茭白
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茆晗日翻

雲南人都有雨季雞樅菌上市的季節炸一瓶油雞樅做調料，不論煮早點或做冷盤放一點油雞樅在裡面，味道立馬上升許多。油雞樅是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨乾之後就製作完成了，油雞樅可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。今天我用了油雞樅拌茭白，雖然調料不多，但鮮美的茭白中裹著雞樅菌特有的香味，味道真的很棒。

時間:10-30分鐘
食材
茭白 200g
油雞樅 50g
鹽 適量
紅椒 少許
蒜 少量
香菜 適量
生抽 適量
白糖 適量
蔬之鮮 適量
油辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茭白去筍皮洗淨後切成絲。
  • 步驟 2/7
    切好的茭白絲放入沸水鍋中焯熟（約焯水半分鐘）後沖涼備用。
  • 步驟 3/7
    香菜洗淨切小段，紅椒切成絲，蒜去皮也切成絲。
  • 步驟 4/7
    把焯好水的茭白絲放入一個大碗裡，再放入切好的香菜、紅椒絲、蒜絲。
  • 步驟 5/7
    放入一些油雞樅和適量鹽。
  • 步驟 6/7
    放入一匙生抽、少許白糖、蔬之鮮。
  • 步驟 7/7
    按個人口味放入一些油辣子攪拌均勻即可食用。
小貼士

1、茭白含有草酸，不宜與含鈣高的豆腐同食用。

2、涼拌的調味料隨個人的喜好放入。

釋出於 2020-08-05
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