星期天趕集的時候看到有人在賣那種很小很嫩的小瓜,這麼嫩的小瓜用來蘸水食用味道最鮮甜於是趕緊買了一斤回家。其實雲南人口中的小瓜是指北方的西葫蘆,在雲南西葫蘆都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一個傣語詞彙,可意譯為醬菜,其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。雲南的菜講究自然清爽,特別是一些民族菜餚中雖然見不到一點油腥,但是味道依然開胃爽口,一碗簡單的蘸汁也不象川味那樣油墨重彩吃一口滿嘴的油脂。雲南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不論是哪一個民族的蘸汁都遵循自然、爽口、開胃的風格。
1、搗蒜泥時已經放入部分鹽,豆豉也有鹹味,所以最後調味時不要再放鹽。
2、番茄蒸的時間不要太長,五分鐘左右方便剝皮即可,如果蒸的時間過長番茄軟塌後汁水會流失。
3、小瓜要整個的蒸才能避免營養流失,保留鮮甜的口感。