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番茄喃咪小瓜
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酥炸西紅柿

星期天趕集的時候看到有人在賣那種很小很嫩的小瓜，這麼嫩的小瓜用來蘸水食用味道最鮮甜於是趕緊買了一斤回家。其實雲南人口中的小瓜是指北方的西葫蘆，在雲南西葫蘆都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一個傣語詞彙，可意譯為醬菜，其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。雲南的菜講究自然清爽，特別是一些民族菜餚中雖然見不到一點油腥，但是味道依然開胃爽口，一碗簡單的蘸汁也不象川味那樣油墨重彩吃一口滿嘴的油脂。雲南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同，但不論是哪一個民族的蘸汁都遵循自然、爽口、開胃的風格。

時間:30分鐘-1小時
食材
小嫩瓜 500g
番茄 1個
鹽 適量
蒜 3瓣
紅米辣 適量
豆豉 少量
檸檬 1個
醬油 半匙
香菜 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小嫩瓜去根蒂後放水裡洗淨。
  • 步驟 2/9
    把洗好的嫩瓜放入蒸鍋裡蒸熟，同時取一個番茄與小瓜同蒸熟。
  • 步驟 3/9
    蒜和紅米辣切碎，香菜切好備用。
  • 步驟 4/9
    把切好的蒜和紅米辣放入蒜臼裡，加入適量的鹽搗成泥後加入一匙的豆豉繼續搗碎。
  • 步驟 5/9
    再把蒸好的番茄取出來去外皮，然後放入蒜臼中繼續搗成泥狀。
  • 步驟 6/9
    把搗好的番茄汁取出來，取入適量的檸檬汁。（我用了半個）
  • 步驟 7/9
    再放入醬油、香菜和適量的鹽攪勻。
  • 步驟 8/9
    把蒸熟的小瓜取出來，對半切開。
  • 步驟 9/9
    把切好的小瓜碼入盤中擺入番茄汁即可蘸食。
小貼士

1、搗蒜泥時已經放入部分鹽，豆豉也有鹹味，所以最後調味時不要再放鹽。

2、番茄蒸的時間不要太長，五分鐘左右方便剝皮即可，如果蒸的時間過長番茄軟塌後汁水會流失。

3、小瓜要整個的蒸才能避免營養流失，保留鮮甜的口感。

釋出於 2023-10-19
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