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尖椒炒護心肉
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單身discourse

尖椒炒護心肉是東北特色菜，護心肉是豬心臟組織的筋膜肉，肉質筋道有嚼勁，吃起來也是很香的，護心肉通常滷完之後再炒尖椒，肉香混合尖椒的辛辣，是一道經典的絕配

時間:1-2小時
食材
護心肉 750g
尖椒 2根
油 適量
鹽 5g
老滷 1塊
老抽 3ml
大蒜 3瓣
料酒 3ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    護心肉清水泡去血水
  • 步驟 2/15
    涼水下鍋，加少許料酒將護心肉焯出血水
  • 步驟 3/15
    將護心肉殘留血沫處理乾淨
  • 步驟 4/15
    湯鍋加少許清水和冷凍的老滷一塊化開，因加了一些水在裡面，適當加一點鹽和老抽即可開始滷製
  • 步驟 5/15
    將焯好的護心肉放入煮1個小時左右，筷子能扎進即可
  • 步驟 6/15
    滷好後撈出一塊
  • 步驟 7/15
    改刀切片
  • 步驟 8/15
    尖椒兩根
  • 步驟 9/15
    準備蒜末
  • 步驟 10/15
    炒鍋放底油
  • 步驟 11/15
    將蒜末炒香
  • 步驟 12/15
    下尖椒翻炒
  • 步驟 13/15
    尖椒炒至斷生，將護心肉放入
  • 步驟 14/15
    放少許的鹽，鹽分僅供尖椒的調味即可
  • 步驟 15/15
    炒勻出鍋
小貼士

護心肉滷一個小時左右，滷汁中調料齊全，在炒尖椒的時候 就只給尖椒一點鹽分即可，除了放點蒜末別的調料不需要了。

釋出於 2019-10-14
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