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蟹黃粉皮
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蟹黃粉皮，曾經在飯店吃過，因為剔蟹肉麻煩，所以自己也沒有做過。這道菜算是我們江蘇省著名的漢族小吃，其色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。粉皮是用的綠豆粉皮，,韌性好,不易粘糊,無豆腥味,口感肥厚滑爽。現在是河蟹最黃滿膏肥時期，所以做這個蟹黃粉皮，正是時候.

時間:10分鐘內
食材
粉皮 250g
螃蟹 2只
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
鮮貝露調味汁 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    螃蟹用刷子洗淨，放入蒸鍋
  • 步驟 3/12
    隔水蒸熟
  • 步驟 4/12
    用剪刀，牙籤等把蟹肉剔出
  • 步驟 5/12
    粉皮瓣成片，用開水燙一下撈出待用.
  • 步驟 6/12
    鍋裡油熱，放薑末爆香，放入蟹肉，加料酒煸炒一下，盛出.
  • 步驟 7/12
    鍋裡油熱，放入粉皮，加些清水煸勻
  • 步驟 8/12
    放入蟹肉
  • 步驟 9/12
    加些鹽，一點胡椒粉
  • 步驟 10/12
    加些鮮貝露調味汁煸勻
  • 步驟 11/12
    放入適量水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    撒些蔥花即可.
小貼士

1.粉皮我是用手撕成不規則的小片的，用刀切也可以。

2.用開水燙一下，可以去掉一些豆味.

3.我用的是2兩多重的母蟹，母蟹黃多，味道足.

釋出於 2020-08-10
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