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番茄炒蛋
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鴕鳥descent

印象中的番茄炒蛋，想到的是加班後或者夜班前的開餐菜，混雜了大飯堂的嘈雜和工作的忙碌勞累，居家的日子裡從心底裡抗拒這種味道。今天有心情做這菜，是看了孫紅雷演的好先生裡面有一幕炒雞蛋，那雞蛋炒的叫一個潤！看著就知道好吃，這勾起了我的好奇心。居家的番茄炒蛋會不會有不同的心情呢？出鍋咯，番茄綿軟，雞蛋潤滑，酸甜可口，吃的差點沒把番茄汁也拿去伴飯。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 2個
番茄 1個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備好材料，番茄鹽水泡一下去農藥殘留
  • 步驟 2/5
    雞蛋打散打勻，加鹽和少許水，這樣是雞蛋潤滑的一個原因。 番茄切小塊 切好蒜末
  • 步驟 3/5
    熱鍋熱油到4成熱時加油，油稍微多一些（就是手掌放在鍋子上面感覺到較為熱)打入蛋液，在形成如圖有少許蛋白凝固時，像做蝦仁滑蛋是那樣，把蛋液堆在一起。很快雞蛋就能凝結成塊，這是關火，用餘溫把雞蛋加熟，這樣就不會焦黃，剛好嫩嫩的。整個煎蛋的過程估計不超過3分鐘吧，比以前煎到焦黃的那種省時間多了。
  • 步驟 4/5
    熱鍋加油放入蒜末編出香味後加入番茄，炒出濃稠的番茄汁後加入番茄高度一班的水，（喜歡多汁的可以加到這個水量，不喜歡多汁的就可以少點水）加糖，醋，鹽調勻後 倒入雞蛋一起混炒勻就可以出鍋了。
  • 步驟 5/5
    出鍋咯，番茄綿軟，雞蛋潤滑，酸甜可口。
小貼士

1.炒雞蛋的技巧：熱鍋熱油到4成熱時加油，油稍微多一些（就是手掌放在鍋子上面感覺到較為熱)打入蛋液，在形成如圖有少許蛋白凝固時，像做蝦仁滑蛋是那樣，把蛋液堆在一起。很快雞蛋就能凝結成塊，這是關火，用餘溫把雞蛋加熟，這樣就不會焦黃，剛好嫩嫩的。整個煎蛋的過程估計不超過3分鐘吧，比以前煎到焦黃的那種省時間多了。

2.番茄加水加調料再倒入雞蛋，這樣可以讓調料在水裡混合得更均勻，雞蛋吸收的湯汁也更濃厚

釋出於 2019-08-14
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