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生炒菜心
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“生炒”可能是粵菜中一個炒菜的技法，大意是讓食材不加任何調料、醃製和勾芡下，透過適當鍋溫不斷翻炒，並讓食材自身的汁液而不是加湯水炒製成熟的一種技法。在粵菜中採用生炒技法成菜的，還有“生炒排骨”之類的菜式，在生炒技法中，最為關鍵的是火候控制，儘管是一種炒制過程，在這個過程調節火候的大小，就顯得炒制基本功紮實與否了。這道生炒菜心，是用了雞油炒的，必須上桌就吃，否則，雞油稍有凝固，則會掩蓋菜心的清香、鮮甜。

時間:10分鐘內
食材
廣東菜心 300g
雞油 20g
油 適量
鹽 適量
拍蒜 4g
白糖 2g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將菜心清洗乾淨，略帶一點點水分。
  • 步驟 2/6
    將炒鍋徹底洗刷乾淨，用中火將雞油熬出油脂。
  • 步驟 3/6
    開最大火，下拍蒜爆香。
  • 步驟 4/6
    下菜心迅速翻炒。
  • 步驟 5/6
    炒至菜梗軟後，下鹽、白糖和雞精調味，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

如果鍋溫過高，可用少許清雞湯或者開水濺入，調節鍋溫。

釋出於 2019-08-14
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