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包菜雞絲炒粉
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家小沫小柒柒杯

去金湘隆特別愛吃鐵板粉絲煲，家裡條件有限，沒有鐵板。今天改良把它做成了一道葷菜，雞絲炒過嫩滑，包菜有一點脆爽，粉絲有一點Q彈，極好！

時間:10-30分鐘
食材
粉絲 80g
雞肉脯 100g
包菜 100g
綠尖椒 1根
紅尖椒 1根
蒜 2粒
幹辣椒 4根
生抽 25ml
老抽 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞肉脯切細絲，加入鹽、料酒和生粉攪勻待用。
  • 步驟 2/10
    包菜去梗，切大絲。
  • 步驟 3/10
    綠豆粉泡發，撈起晾乾。
  • 步驟 4/10
    青尖椒切絲，紅尖椒切絲，蒜切片，幹辣椒剪小段。
  • 步驟 5/10
    熱油鍋加少許油。
  • 步驟 6/10
    帶油鍋冒煙加入醃製好的雞絲滑炒。
  • 步驟 7/10
    雞絲斷生後加入生抽、老抽和切好的輔料一起煸炒。
  • 步驟 8/10
    加入包菜絲煸炒。
  • 步驟 9/10
    包菜不用斷生，炒勻即倒入粉絲，快速煸炒。粉絲容易粘鍋，容易在鍋內起團，粉絲是熟的，可以藉助筷子挑起了，讓粉絲充分入味。
  • 步驟 10/10
    待粉絲入味後，起鍋前可以調一下鹹淡，可以加點雞精，起鍋。
小貼士

粉絲泡發以後撈起來晾著，泡在水裡撈起來直接炒，含水量太高，火一上來容易起坨和糊鍋。炒好以後用筷子撩起來透一下，可以看起來更絲絲分明。粉絲容易粘鍋，所以最好用不粘鍋炒。

釋出於 2019-08-26
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