去金湘隆特別愛吃鐵板粉絲煲,家裡條件有限,沒有鐵板。今天改良把它做成了一道葷菜,雞絲炒過嫩滑,包菜有一點脆爽,粉絲有一點Q彈,極好!
粉絲泡發以後撈起來晾著,泡在水裡撈起來直接炒,含水量太高,火一上來容易起坨和糊鍋。炒好以後用筷子撩起來透一下,可以看起來更絲絲分明。粉絲容易粘鍋,所以最好用不粘鍋炒。