泡菜鲤鱼
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江又灵重

泡菜鱼是四川的一道传统名菜,用家里的泡菜制作而成,我现在住这里,很少买鲫鱼,以鲤鱼居多,所以这次买的也是鲤鱼,家里的泡萝卜吃完了,刚腌制好的泡豇豆,切得细细的烹制出来,鱼肉细嫩略酸开胃,非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
泡菜 300g
适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲤鱼一条收拾干净,抽去鱼腥线。
  • 步骤 2/13
    在鱼身斜划几刀,里外抹上生抽和料酒,腌制20分钟以上入味。
  • 步骤 3/13
    泡豇豆,泡蒜,泡椒,泡姜备好。
  • 步骤 4/13
    泡菜切末。
  • 步骤 5/13
    另葱,姜,蒜切末。
  • 步骤 6/13
    家里的锅有点小,不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油,油温九成热的时候,把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。
  • 步骤 7/13
    鲤鱼煎好之后,倒出多余的油,锅底留一些油,把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了,也可以重新起锅烧油。
  • 步骤 8/13
    加入泡菜炒香。
  • 步骤 9/13
    加入一碗清水。
  • 步骤 10/13
    煮开后加入鲤鱼下锅。
  • 步骤 11/13
    加入生抽。
  • 步骤 12/13
    加入料酒,焖煮10分钟。
  • 步骤 13/13
    捞出鲤鱼,锅里留一些泡菜汤,加入水淀粉调汁。
小贴士

鲤鱼要先去掉鱼腥线,鱼腥线的去除:在鱼头和鱼身相连的地方,划上一刀,即可见个白色的点,抽出来就是鱼腥线了。

如果泡菜很咸,可以洗洗再切碎使用。

这道菜泡菜是咸的,生抽也是咸的,如果要放盐,要注意适量。

发布于 2019-08-27
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