这是一个“入乡随俗”的菜菜。在云南吃了近一个月的当地口味菜菜，又酸又辣的，又重油，胃口慢慢变差，房东腌泡菜的手艺极好，家里总放着几坛自制的泡菜，如果不怕辣，那个泡菜，肯定是极好味儿，也常常让咱吃得满头大汗，吃了几餐之后，也使俺胃口渐开……。事因他也极爱吃鱼头，有天他突然冒出一句，你不是会做菜吗？用这个泡菜加上鱼头试试？俺一点也不谦虚：做鱼头，是俺的强项啊，于是赶紧去菜市败了个胖鱼头回来，那儿的菜市不是专门像广州那样会让鱼头独立出售的，跟档主讲了半天，才同意买个鱼头，价钱，吼，吼吼……，却是让俺不敢乱说，否则就不和谐了，P颠P颠的回来做了起来，一试，真的是绝味儿了，那个鱼头是1.8斤的，让他差点儿包圆了，好开心，只是咱不懂得用这儿的红薯淀粉，调芡浓了点儿，用水开拌匀，可能就更加完美了。
加放老干妈辣椒酱，主要是考虑适合当地人的口味，不喜辣的，可以不放。再就是，辣椒酱已经有咸味，放盐时，要酌情减少。