明心贡菜是潮汕特产小吃之一，是用大菜蕾为原料腌制而成的。色泽金黄，湿润稚嫩，浓香扑鼻，酥脆爽口，微咸而略带甜香，口感甚佳，可用来烧炒、烩汤或蒸鱼，常食具有健胃利水、清热解毒、减肥降压和软化血管等功效。用明心贡菜来蒸鱼，可以起到去鱼腥味的作用，加入豆豉，味道更香甜。
加入豆豉，不仅可提鲜还可去鱼腥味。