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冰梅酱蒸鱼头
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忧郁filth

咱家吃蒸鱼，还未等俺坐下吃饭，那鱼头上的两块“面颊肉”肯定已经不见了——都让他们抢先吃啦！一条鱼，最好吃的，就是这两块“面颊肉”，往外推，整个鱼头也是不错的。卖鱼档的鱼头，鱼头还要带上一大块肉，在外吃鱼头火锅，配搭的鱼头，就更加离谱，有时配搭的鱼肉比鱼头还要多！所以做鱼头菜，咱就去相熟的鱼档，叫着档主“高抬贵手”，少搭些鱼肉，回来才做得好菜。梅子酱的好处就不多说了，用来蒸鱼头，酸中带甜，鲜而不腥，绝对是入夏季节中，一个酸得楚楚动人而又开胃的家常菜。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 600g
自制冰梅酱 50g
盐 适量
姜片 5g
蒜蓉 3g
米酒 10g
鸡精 3g
淀粉 5g
芝麻油 10g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼头清洗干净，斩成均匀大小的小块。斩件时，可请鱼档代劳。
  • 步骤 2/10
    用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 3/10
    将吸干水分的鱼头放入调味碗内，加入适量的盐，1汤匙米酒，拌匀。
  • 步骤 4/10
    取另一碗，在碗内加入适量的白糖、鸡精、芝麻油和生粉。
  • 步骤 5/10
    然后再加入冰梅酱，搅拌均匀，并让糖、鸡精溶化，调制成一个鱼头腌汁。
  • 步骤 6/10
    在米酒、盐腌过后的鱼头再加入姜片、蒜茸，拌匀。
  • 步骤 7/10
    将姜片、蒜茸拌匀后，倒入步骤5调好后的腌汁，再拌搅均匀，静置10分钟，让鱼头入味。
  • 步骤 8/10
    将入味后的鱼头上碟码好。
  • 步骤 9/10
    大火，烧锅煮水，水沸后，将鱼头放入锅内蒸制8分钟，关火，再虚蒸2分钟。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

鱼头的腌制时间不能过久，以免它脱水失去嫩滑的口感。一般在下水烧锅时，即可腌制鱼头，拌好，稍等片刻就水开入锅内蒸制，这个腌制时间恰好！

发布于 2019-07-03
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