冰梅酱蒸鱼头
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忧郁filth

咱家吃蒸鱼,还未等俺坐下吃饭,那鱼头上的两块“面颊肉”肯定已经不见了——都让他们抢先吃啦!一条鱼,最好吃的,就是这两块“面颊肉”,往外推,整个鱼头也是不错的。卖鱼档的鱼头,鱼头还要带上一大块肉,在外吃鱼头火锅,配搭的鱼头,就更加离谱,有时配搭的鱼肉比鱼头还要多!所以做鱼头菜,咱就去相熟的鱼档,叫着档主“高抬贵手”,少搭些鱼肉,回来才做得好菜。梅子酱的好处就不多说了,用来蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥,绝对是入夏季节中,一个酸得楚楚动人而又开胃的家常菜。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 600g
自制冰梅酱 50g
适量
姜片 5g
蒜蓉 3g
米酒 10g
鸡精 3g
淀粉 5g
芝麻油 10g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼头清洗干净,斩成均匀大小的小块。斩件时,可请鱼档代劳。
  • 步骤 2/10
    用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 3/10
    将吸干水分的鱼头放入调味碗内,加入适量的盐,1汤匙米酒,拌匀。
  • 步骤 4/10
    取另一碗,在碗内加入适量的白糖、鸡精、芝麻油和生粉。
  • 步骤 5/10
    然后再加入冰梅酱,搅拌均匀,并让糖、鸡精溶化,调制成一个鱼头腌汁。
  • 步骤 6/10
    在米酒、盐腌过后的鱼头再加入姜片、蒜茸,拌匀。
  • 步骤 7/10
    将姜片、蒜茸拌匀后,倒入步骤5调好后的腌汁,再拌搅均匀,静置10分钟,让鱼头入味。
  • 步骤 8/10
    将入味后的鱼头上碟码好。
  • 步骤 9/10
    大火,烧锅煮水,水沸后,将鱼头放入锅内蒸制8分钟,关火,再虚蒸2分钟。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

鱼头的腌制时间不能过久,以免它脱水失去嫩滑的口感。一般在下水烧锅时,即可腌制鱼头,拌好,稍等片刻就水开入锅内蒸制,这个腌制时间恰好!

发布于 2019-07-03
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