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水煮鱼
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burglar彷徨

水煮鱼的做法很多，但大致相同，但要想做出好吃的水煮鱼，泼油是关键，很多人都照百度上搜的那样不泼油，把炒过的辣椒和油淋在鱼上，其实是错的，等你鱼做好时辣椒油都冷了，哪来的香味啊？其实水煮鱼的香味全来至高温的泼油，看看我们这边水煮鱼（餐馆版）是怎么做的吧

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢 1200g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱 1根
豆芽 1把
鸡精 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼肉冲洗干净，倒上料酒，盐拌均腌制
  • 步骤 2/11
    豆芽一把，已经择去根了
  • 步骤 3/11
    姜蒜切粒，花椒，干辣椒切节（可省去）
  • 步骤 4/11
    另一碗多些干辣椒节和花椒（泼油用）
  • 步骤 5/11
    锅中倒适量的油，倒上作料再放两勺豆瓣酱炒香
  • 步骤 6/11
    加入适量的清水，放大葱节，盐和鸡精，水开后打去水上的泡沫，下豆芽煮熟捞起放碗大底用
  • 步骤 7/11
    鱼片和鱼块分开，先下鱼头和鱼骨煮熟捞起
  • 步骤 8/11
    鱼片上均匀抹上芡粉或者是玉米淀粉，锅中小火下鱼片煮
  • 步骤 9/11
    鱼片熟后轻轻捞入碗
  • 步骤 10/11
    锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

这我们边一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。做水煮的东西，像水煮鱼啊水煮肉片啊猪肝等什么的其实都得泼油的

发布于 2020-03-18
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