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回锅肉
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pantry爱迟到

回锅肉是深受大众喜爱的一道川菜，以其菜色红绿相间，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻而受到美食爱好者的追捧！这道菜在选料和制作上都相当讲究，地道的回锅肉一定是选猪的后腿带皮肉，这样才能体现出这道菜的肥而不腻，肥瘦比例一定为3:1，旺火炒制才能快速出油形成灯盏窝，加上豆豉和蒜苗和适量的糖，那种独特的滋味醇厚的香是其他川菜都无法超越的！

时间:10-30分钟
食材
猪后腿肉 500g
蒜苗 100g
青椒 50g
红椒 50g
黄椒 50g
豆豉 适量
生姜 适量
郫县豆瓣 适量
生抽 少许
盐 少许
味精 少许
糖 少许
花椒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    500克带皮猪后腿肉
  • 步骤 2/12
    辅料：辣椒、蒜苗、豆豉、生姜
  • 步骤 3/12
    猪后腿肉烧皮刮净清洗干净后切成块，入锅加入生姜和花椒，煮至肉熟皮软，用筷子戳肉最厚的地方无血水就可以了，捞出晾凉备用
  • 步骤 4/12
    各种辣椒切成小块
  • 步骤 5/12
    蒜苗把头拍破切成段，生姜切片
  • 步骤 6/12
    晾凉的后腿肉切成薄片
  • 步骤 7/12
    热锅大火放入后腿肉姜片和花椒煸出肥肉里的油
  • 步骤 8/12
    加入郫县豆瓣和豆豉炒出香味
  • 步骤 9/12
    这时候锅里的油如果太多就盛出一些，如果不够就再加上适量的食用油
  • 步骤 10/12
    放入各色辣椒炒至断生
  • 步骤 11/12
    加入蒜苗炒至变色，适量加入少许盐、生抽和糖，炒至均匀就可以出锅了
  • 步骤 12/12
    怎样！是不是很有胃口
小贴士

1、肉尽可能切的薄，

2、盐的加入一定要适量，如果郫县豆瓣和豆豉都够盐味了，最后可以不再加盐

3、我个人觉得加醪糟比加糖好吃

4、蒜苗不要吵得太过，变色断生就好

5、我加入黄椒是为了色泽更好看，其实红椒、青椒就可以的

6、蒜苗头拍破能更好的入味

发布于 2019-08-27
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