回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。回锅肉一般是搭配青蒜苗炒制，但这个季节，很难找到这种食材，便选用了蒜苔，炒出来一样的好味道。
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。白肉家中可以常备一些，无论是拌食或是炒制都非常好吃。