蒜苔回锅肉
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梨落

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
蒜苔 100g
干辣椒 20g
郫县豆瓣酱 1汤勺
白砂糖 1茶勺
葱白 3根
适量
芝麻香油 适量
料酒 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将五花肉烧下皮,然后洗干净,放入冷水锅里,放适量的盐,料酒,八角、桂皮,煮沸后15分钟起锅。
  • 步骤 2/9
    将煮好的五花肉装盘,放入冰箱冷藏几十分钟。
  • 步骤 3/9
    姜切丝、葱白切长段,干辣椒切小段,备用一旁。
  • 步骤 4/9
    蒜苔切段,装盘备用。
  • 步骤 5/9
    将冷藏好的五花肉切成薄片备用。
  • 步骤 6/9
    蒜苔用开水焯熟,五分熟即可,然后再装盘备用。
  • 步骤 7/9
    锅里下油,放入一汤勺豆瓣酱,小火翻炒出红油后,再放入姜丝,干辣椒一起爆香。
  • 步骤 8/9
    爆香姜和干辣椒后,倒入备在一旁的五花肉,继续大火翻炒,直至五花肉焦黄。
  • 步骤 9/9
    五花肉焦黄之后,倒入蒜苔,放入白砂糖,继续大火翻炒两分钟,撒入葱白段,加入适量的鸡精提鲜,淋上芝麻香油,就可以起锅了。
小贴士

炒这道菜注意火候,炒豆瓣酱需要小火,翻炒回锅肉和蒜苔时,需要大火翻炒。

发布于 2018-09-12
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