蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。今天是临时打算做回锅肉的，于是肉先切了片。传统做法是先把肉煮至七八分熟再捞出切片的。
因为放了豆瓣酱，盐要少放或不放
下蒜苗时，要先下蒜苗头，再下蒜苗叶，以免蒜苗叶都炒软，蒜苗头还没熟的情况发生。