蒜苗回锅肉~下饭神器
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含容笑语浅酌

之前一直吃的小炒肉,几乎每次馋都会做这个~吃多了就想能不能换个吃法,然后就想到了回锅肉,是按自己想法炒的,应该不正宗,但是超超超下饭!尤其是里面的青蒜叶,比肉肉还好吃!

ps.蒜苗用多少主要看个人,喜欢吃就多放点。

p.s.我把青蒜的梗和叶子分开了,蒜叶比梗要多,因为蒜叶好吃~

ps..蒜叶容易熟,所以要比梗后放。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
细长青椒(辣的) 4个
蒜苗 半斤左右(看个人喜好程度)
花椒 一小撮(可要可不要)
姜片 4-5小片
蒜末 2-3小颗
老干妈豆豉辣酱 2-3瓷勺
郫县豆瓣酱 2瓷勺
适量
白砂糖 一小小撮
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里盛水,放4-5小片姜和一小撮花椒,煮沸后放肉,煮至肉7成熟后捞出(筷子能插入肉里就差不多了)
  • 步骤 2/9
    捞出的肉放凉,可以用凉水冲冲。
  • 步骤 3/9
    肉切薄片
  • 步骤 4/9
    蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗,7-8根的叶子,多出的梗自行解决…)
  • 步骤 5/9
    食材大合照。(蒜苗梗斜着切,容易熟)
  • 步骤 6/9
    锅里放适量油,放入肉后煸炒至有'灯盏窝'(肥肉部分向上卷翘)。其实煸不出来也没关系,因为还挺难的,自己在家吃要求不用那么高。不要为了起'灯盏窝'煸炒太久,肉会老。
  • 步骤 7/9
    放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜,是为了让肉更香。自己估摸着放盐,咸淡自己掌握,注意不要太多,因为后面还要放豆瓣酱,会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。
  • 步骤 8/9
    放入青椒爆炒,青椒皮起泡最好,没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。
  • 步骤 9/9
    放2-3勺老干妈豆豉辣酱。
小贴士

1. 我是用的卤的肉, 你也可以自己先白水煮肉, 加入点白酒和姜片帮助去腥; 这种卤肉可以直接吃;2. 豆瓣酱和加入的生抽都有咸味了, 注意最后要控制放盐的量。

发布于 2018-12-07
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