蒜苗回锅肉
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麦田稻莺袁哊常

川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。其口味独特,色泽红亮,肥而不腻。食材选用后臀肉,配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效

时间:10-30分钟
食材
后臀肉 1块
适量
适量
豆瓣酱 适量
青椒 适量
红椒 适量
蒜苗 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段
  • 步骤 2/5
    锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
  • 步骤 3/5
    加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽
  • 步骤 4/5
    最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
  • 步骤 5/5
    香喷喷的蒜苗回锅肉
小贴士

蜀掌柜小秘籍:

1.煮肉时,可加入姜片、料酒、盐,以便去腥

2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎,利于香味溢出

3.这次买的肉比较瘦,所以才加了食用油,一般炒肉时不用放油的

4.炒豆瓣酱时应换小火,避免豆瓣酱炒糊

5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐

发布于 2019-08-27
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