回锅肉是川菜里非常有名的一道菜，顾名思义五花肉煮熟后切片，再回锅里炒制，所以叫“回锅”。成都很多川菜馆有许许多多的原料来搭配，比如尖椒回锅、盐菜回锅、干豇豆回锅等等，但我还是最爱蒜苗回锅肉，清香的蒜苗和五花肉的搭配，真是超级下饭哈。
肉在烫煮时，煮熟即可。烹煮时间不宜过久，以免再次回锅时肉质变老哦！