回锅肉很家常，可是要炒不来不油腻，而且很香还是需要一定的技巧。回锅肉在四川一带很出名，也很家常，在我的印象中，我们家的回锅肉很多时候都是用盐菜炒的，或许是过去家里经济有限，盐菜炒肉可以让我们少吃一点菜，因为它很下饭。
肉不宜煮太烂；
为了使肉不油腻，炒的时候一定要将大量的油脂炒出，直至肉片卷曲；
整个过程不宜放盐，腌菜本身有盐，而且豆瓣酱和酱油盐含量都比较高。