四川人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。”
1.如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切。
2.煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。
3.因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐。
4.回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。