下饭菜—回锅肉
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阳刚historian

四川人家家会做回锅肉,色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一,只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”,在饭馆里,总能听到客人说:“老板要熬锅肉。”

食材
五花肉 500g
青椒 1个
2块
3根
花椒 适量
甜面酱 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 1勺
砂糖 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫。
  • 步骤 2/13
    继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。
  • 步骤 3/13
    待五花肉凉至室温以后切薄片。
  • 步骤 4/13
    青椒切块,葱切段。
  • 步骤 5/13
    郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。
  • 步骤 6/13
    热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用。
  • 步骤 7/13
    留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 步骤 8/13
    加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。
  • 步骤 9/13
    调入生抽、料酒。
  • 步骤 10/13
    加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。
  • 步骤 11/13
    成品图
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1.如果觉得五花肉不好切片,可以将肉放进冰箱冷冻一下再切。

2.煸炒五花肉的时候,肉会出很多油,如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。

3.因为下的调料都有咸味,出锅前可以尝一下,如果觉得味道偏淡再适量调入盐。

4.回锅肉的配菜可以替换,一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

发布于 2018-10-13
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