据网上调查，回锅肉是川菜之王，川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱，蒜苗等，但是我们各地的饮食习惯有所不同，每种传统菜一定会有新的元素渗入进来，各大菜系的菜也会相互交融，根据各地的习惯及食材来改动，所以不必要去追究它正不正宗，最重要是食用的人喜欢。
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。