回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
煮肉要煮到7-8分熟，用筷子扎一下肉皮，可以轻松的扎进去就可以了。