回锅肉是经典的一道川菜，是家常菜，饭馆菜的一道非常受捧的美味。下饭必不可少的哦！~~
1、选猪肉一定要选肥瘦比例在3：2，不要太瘦，不要太肥。（因为我冰箱还有一块五花肉存放着，是偏瘦的，就没重新购买五花肉。其实最好还要再肥些才好吃）
2、最好选择猪后腿肉或者五花肉。
3、水煮猪肉后，捞起不要放完全晾了再切，可以用冷水浸泡一下，表面不烫，里面还热的情况下切片。