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成都人家里的青椒回锅肉
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咀艺瘸粕静

老妈的招牌菜，家常的青椒回锅肉做法，跟餐馆里的口感很不一样

肉要厚切，放点糖，酱料少少地加，出锅前尝味调整

超级下饭！！！

食材
五花肉 1块
青椒 适量
豆瓣酱 1-2勺
糖 1-2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
  • 步骤 2/5
    青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
  • 步骤 3/5
    中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
  • 步骤 4/5
    加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。
  • 步骤 5/5
    倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
发布于 2018-06-08
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